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发表于 2017-2-10 15:46
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“来者可是崀山十大美食之首的血浆鸭?”
餐桌对面的男人，眼神略微呆滞，没有说话，只是默默点头。
我右手紧握着一对木筷，紧盯着桌子上的血浆鸭，按捺不住心中的悸动又开了口：“久闻鸭之大名，今日有幸相会。既知我现在饥肠辘辘，为何要做此佳肴，来诱我垂涎三尺?岂不闻古人云……”
“你丫再不吃，就再也别想吃了。”
此言一出，我心大定，便以筷将军为先锋，碗元帅为后卫，与他一起对血浆鸭展开了光盘大行动，直至杯盘狼藉。
让我们回拨时间，故事的开始，起源于这天的清晨。
周末的清晨可以说是人类最美好的记忆，当我正沉浸在睡梦中时，楼下小黑突然一通电话叫醒了我。周末闲暇时光，这货却在家中闲的发霉，故而邀我做个开车人形聊天器，陪他回他的老家新宁去玩一天，我非常愉快的挂断了电话，大清早的让人起床出个小远门，还有没有王法了，还有没有人性了!
然而没人性的小黑好像根本没有这种觉悟，第二个电话立马响起。
“作为报答，我请你吃我们新宁的绝世美味!”
“好!”
天知道我究竟是怎么回事，清醒过来时就已经在去新宁崀山的路上了。我问小黑请我吃啥绝世美味，他只肯说是鸭子。我不禁陷入了沉思：我大清早的爬起来当个人形聊天器，就是为了吃一次鸭子，这一定是这只鸭子的错。
作为一个吃货，我深刻牢记着，人这一生要有两次冲动，一次说走就走到处去吃的旅行，一场奋不顾身请她吃饭的爱情。我现在只期望这只鸭子莫要辜负了我的冲动。
小黑的家位于邵阳市新宁县，此地有崀山，有夫夷江，可谓山清水秀，风景宜人。小黑回家便钻进了厨房，开了这么久的车还有精力去做饭，懒癌晚期的我很佩服。
步入厨房，勤劳的厨子小黑已经开始忙碌，见我进来居然还有闲工夫跟我搭话。
“老陈，你知道舜帝和崀山的故事吗?”
“知道啊，舜帝老爷子当年也是驴友，南巡旅游，恰好来了这儿，说唉呀妈呀，这山老好看了，就叫崀山吧!”
“呸，舜帝说的是山之良者，崀山。所以才有了这个名字。我今天要给你做的这道菜，也跟舜帝有关。”
“这画风不对啊，一般美食不都是乾隆赞不绝口，或者慈禧老佛爷最爱吃吗?”
“开玩笑呢，我们新宁血浆鸭的历史悠久多了，这是当年舜帝都吃过的。”
“是是是。”啊哈!终于揭开答案了，原来是血浆鸭啊!新宁十大美食之一，早就如雷贯耳了，看来今天这个懒觉没白亏掉。
自打知道了是这么一道名菜，我的内心如同一万只蚂蚁在爬啊爬，那个心痒的啊，不足为外人道也。直到小黑端着一盘鲜香扑鼻的血浆鸭摆在我的面前。我终于克制不住内心的冲动，化身饕餮，开始了光盘计划。
接下来就是本文开头的那一段对话了。说了一顿废话，我转入了正题。完全凭着对美食的直觉，我从盘中捞起了一块看起来最为可口的鸭肉，端详了片刻就直接送入了口中。
不得不说，崀山血浆鸭真不愧其盛名，鸭肉的细腻肥美与调料的香辣浓烈，相互对抗的同时也相互交融，调料的五味中和了鸭肉的厚重，不仅去油解腻，更为血浆鸭带来了丰富的味觉层次，也让我体会到了蕴藏在鸭肉下的那片活力。
“味道如何?”
“妙不可言!咋做的?”
小黑笑道：“别看啥时候都能吃到血浆鸭，但在我们这儿，鸭子用的是春播后养到端午前刚好长翅毛的仔鸭，这样做出来的血浆鸭才能达到一个“嫩”字。WHY?因为鸭肉在爆炒下容易变老，而选择肉质刚好的仔鸭，吃起来才会觉得肉汁饱满，鲜嫩滑舌，回味悠长。
听他说完，我不仅想到，如果我也能学会这道菜，到了亲人团圆朋友聚会的时候，我在众人面前大展手艺，岂不是特有逼格，特能长脸。
“老厨师，带带我，我要学做鸭啊。”
小黑严肃地告诉我，如果想要做出一道成功的血浆鸭，光有好鸭肉是不够的，还需要多种调料互相搭配：青椒、香葱、仔姜、麻椒、蒜头、五香、桂皮、八角、鱼桂叶、山胡椒油等一个都不能少，这才能满足一个“鲜”字。正所谓“红花还需绿叶配”，血浆鸭想要好吃，还需要这些调料来搭配，既能去腥，也能提味。至于具体的比例，那就要据个人口味而定了。一般来说，配比是选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两、鲜红辣椒三至四两(青椒也是可以滴)、米醋一两、高度白酒一两等作配料。当然，如果有新鲜茄子一起炒制，那味道就更棒了。
他还特别提醒我，所谓“血浆鸭”，血可是关键。杀鸭时，先将鸭血得留着，并用醋水使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥肉煎溶，将鸭放入铁锅中爆炒，炒到没有水分，再入辣椒、蒜拌、高度白酒等炒焖熟，把血浆用锅铲绞碎倒入锅中，使鸭血均匀粘附在鸭肉上面，并且还要鸭血不碎，鸭肉不老。这样一盘味香甜鲜嫩可口的血浆鸭就可以出锅了。
就着这盘血浆鸭，和窗外的青山绿水，我不由得大发感慨：每天一只血浆鸭，不辞常做新宁人。
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发表于 2017-2-10 15:46:43
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