陕西自驾游美食推荐—腊汁肉夹馍

凹凸曼 · 发表于 2016-7-1 14:43:53

腊汁肉夹馍是古城西安的名小吃，被称为“中式汉堡”。组成腊汁肉夹馍的食材主要有两种：腊汁肉、白吉馍。白吉馍夹腊汁肉，酥脆可口，咸香多汁，膜中的肉肥而不腻，口感正好，吃起来回味无穷。腊汁肉历史悠久，名扬中外，早在战国时期就已经有了腊汁肉了，只是那个时候不叫腊汁肉，叫“寒肉”，后经世代流传演变，便成了今天我们吃到的秦味腊汁肉。腊汁肉夹馍看似简单，用一个馍夹住一片腊汁肉就行了，实则不然，腊汁肉夹馍的制作过程也有十分讲究的地方。比如，在腊汁肉夹馍的制作过程中，只能是肉等馍，决不能是馍等肉，因为馍放的时间一旦一长，就会失去它皮焦酥、瓤绵软的口感。所以做腊汁肉夹馍的时候，必须先将早已炖得酥软的肉从锅中舀出放在案板上，再用刀将肉的精肥分均，然后等馍出锅，馍一出锅立刻就从侧边刨开，然后塞肉入馍。这时的腊汁肉经热馍一夹，腊汁便全部浸入馍瓤中，趁热一口咬下，馍皮的酥、馍瓤的软、肉的香、汁的淳完美融合在一起，令人久久回味。腊汁肉夹馍用料
　　主料：五花肋条肉，自发粉；
　　辅料：料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤。TIP：
　　1.吃腊汁肉夹馍后不宜马上大量饮茶，因为腊汁肉夹馍里面夹杂了大块的猪肉，而猪肉中的蛋白质会与茶叶的鞣酸合成鞣酸蛋白，减慢肠道的蠕动，容易造成便秘，并且还会增加有毒物质和致癌物质的吸收；
　　2.西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，但只有鼓楼什子南和竹笆市路东的“樊记腊汁肉”才是真正正宗的。

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