这些菜品或许并不难做，但在主城其他餐馆很难见到，它们出自一家 驴友餐厅―――小爱厨房。这里的不少菜品和配料是餐馆老板艾晓峰在驴行途中发现并偷师学来，可谓原生态菜品。 本周三， 重庆晚报试吃团带你品尝驴友老板特制原生态大餐。即日起至11月27日18时，关注@重庆晚报好吃狗新浪官方微博，并转发@2位好友，即有机会成为幸运吃货，你就有机会与我们一起去大嗨原生态美食。 【黄焖羊肉排】 3年前驴行偷师学得 艾晓峰今年30岁，北碚人，是一名驴行爱好者。 2004年，他在北碚开了自己的第一家餐厅，今年初搬到了上清寺，面积约200平方米。“我爱 旅游，也爱做菜。”艾晓峰说，他的这间餐馆，成为重庆驴行爱好者的聚集地，而不少菜品是他从旅途中获得的，“黄焖羊肉排，每天要卖20多锅。” 3年前，艾晓峰和驴友到万盛黑山谷游玩，在农家乐吃饭时，老板特地端上了汤锅大菜。冬季吃羊肉汤锅一般是清汤，但这家的羊肉汤却是红汤，主料是以羊排为主，没有羊杂。“我跟老板混熟了，死缠烂打，老板才简单跟我讲了讲制作方法。”回到主城，艾晓峰从当地农户手中买来山羊，用特制的糍粑海椒及香料炒制底料，经两个多月反复研制，才将这道菜做出来(如图)。 “我们的汤锅，香辣味更入味，汤底更浓。”艾晓峰介绍，相比“小清新”清汤羊肉，黄焖羊肉排更偏向于重口味。每年冬季羊肉上市时，食客很爱点这道汤锅大菜。 【陈牛肉】 【乡村泥鳅鸡】 驴行认识火巴牛肉老板 这家店里的外墙和小黑板上，标着冬季特色菜，陈牛肉是推荐的3道主菜之首。 “学得这道菜，说起来颇有渊源。”艾晓峰回忆，去年7月，他和一行驴友驾车去川西自驾游，前前后后8个车，认识了不少新朋友，老陈便是其中之一。老陈是资深吃货，做餐饮起家。1996年，老陈在北碚做火巴牛肉，从一个街边小摊扩展到几百平方米的门面，赚了不少钱。 “我小时候也吃陈牛肉。”艾晓峰说，旅途中他和老陈多次交流，老陈也耿直，教他做牛肉的秘方。后来，老陈还亲自过来炒料，并将配方交给厨师，厨师研究1个多月才做出理想效果。 “陈牛肉的配料中加入了30多种中药，比例很有讲究。”艾晓峰称，原料主要选用牛蹄筋和牛腩，切块后，与炒制的配料慢炖4小时，吃起来很有韧劲。 【乡村泥鳅鸡】 打急抓抓出创意菜 驴行时总会遇到一些突发情况，一次意外遭遇，竟成就了一个创意菜。 去年夏天，艾晓峰去黔江驴行，暴走一天后又饿又渴，来到一老乡家，老乡家里的配料只有老坛泡菜。他亲自动手，将土鸡和田里捉的泥鳅配以酸菜烹饪，这道临时抱佛脚的创意菜，得到了同行驴友的认可。 回家后，艾晓峰将这道菜加以改良，加入酸萝卜、泡海椒、山胡椒等配料炒制后与土鸡炖煮，也受到不少食客喜欢。
莼菜鲫鱼汤、韭菜腰丝、陈牛肉、黄焖羊肉排…… 【凤凰红米酒】 艾晓峰喜欢喝酒。前年，他和朋友到凤凰古城旅游，在一家客栈里喝到这种醇美的米酒，是客栈老板70多岁的老母亲酿制的。 “我们5人喝了5公斤都不过瘾。”艾晓峰带了十几公斤回来，但也很快被喝光。今年初开店时，他特意联系上这家客栈，通过物流方式，定期向餐厅供应米酒。为了让人喝酒时感觉粗犷大气，他便用驴行时常用的户外水壶装酒。 “只有我们店才有这种原汁原味的凤凰红米酒。”艾晓峰拍着胸脯说。 【豪情碗】 1碗装2瓶啤酒 大碗喝酒、大口吃肉，这是豪爽江湖派餐馆的传统。艾晓峰的店里摆着一排排碗口如头大般的土碗，食客称为“豪情碗”(如图)。 “这不是拿来砸人的，是喝酒用的。”艾晓峰笑称，重庆人性格豪爽，为人耿直，他专门推出江湖菜，有菜有肉，必得喝酒，他便在市场上淘了许多土大碗，用来喝啤酒。 “一般人不敢用豪情碗喝酒。”艾晓峰说，一个碗能装近2瓶啤酒，不少酒量不错的食客，喝个两碗就喊遭不住了。 重庆晚报记者 景涛 彭光瑞 摄影报道 特色菜：韭菜腰丝、铁板蛋豆腐、富贵鳝段、凤凰红米酒、乡村泥鳅鸡 试吃时间：11月28日19:00 报名截止：11月27日18:00 试吃名额：10名（微博8名 专家2名） 地址：上清寺美专校街机关招待所 报名条件：爱生活、爱美食的活跃吃货。关注@重庆晚报好吃狗新浪官方微博，并转发@2位好友，即有机会成为幸运吃货，你就有机会与我们一起去品驴友餐厅特制美食。 雪山羊肉节开幕 天下第一羊肉笼 冒出江湖 重庆晚报讯连日来气温骤降，又到了吃烤全羊、品羊肉汤锅的最佳时间。前日下午，首届武隆雪山羊肉美食节开幕，成百上千的游客在现场免费享受了全羊大餐，有红油汤锅、羊杂汤、烤全羊、羊肉干、粉蒸羊排、碗碗羊肉等。其中，由四五十个蒸笼重叠而成的天下第一羊肉笼和烤全羊、大铁锅熬制羊肉汤最受食客青睐。 据悉，活动将持续到明年2月。游客到活动指定商家消费后，凭用餐收据在两日内前往仙女山景区，可享门票8折优惠（最多5人）。如果先行游览仙女山，凭门票两日内前往指定商家用餐，可享受用餐消费8.8折优惠。
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发表于 2012-11-28 22:39:32
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