饭吃了吗——乐烹家常小菜喜尝百家美食（连续更新中）

驴友网-tink · 发表于 2016-11-7 16:24

作为人之个体，我们“捧着一颗心来，不带一根草去”，但是在那一来一去之间，人已经不是原来的那个人了，在几十上百年那长短不等的人生历程中，你书写了你的历史，留下了你的轨迹。你呼吸着，行走着：行走在人生路上，有坦途也有险阻；行走在世情百态中，有温情爱意也有委屈伤感；行走在旅途征程间，惊叹于自然之美和历史遗迹之雄伟……
　　伴随着行走的，还有吃，吃是生存之必须，也是一种表情达意的方式，更是一种活色生香的文化。一个人之于吃的态度，也是其生活态度之一，一个连吃都随便打发的人，他的生活也会是马马虎虎的吧？一个连吃都不能进行下去的人，其生命之火也行将燃尽了。
　　饭吃了吗？这句饱受诟病的问候，其实是不懂中国文化的人之无端责难罢了。醉翁之意不在酒，人家关心的是你的生活，你的境遇，你的健康。在物质困乏的年代，最好的礼物是食物，最真挚的关爱是食物，最幸福的事情也莫过于仓廪实了。
　　我们还会问：饭吃了吗，烧什么好菜了，最近又到哪里玩去了，带什么特产回来了？所以吃是普通人永远的话题，永远的焦点，有时候也是一个小小的烦恼，为吃而费心。我倒是少有这样的烦恼，因为我对吃不挑剔，很平常的东西也能吃得有滋有味；我也喜欢做菜，普通的食材也能够做得很可口；我也喜尝各种美食，尊重食物背后的那份心意。
　　在此与朋友一起分享来自于美食的快乐，说说与食物相关的一些事情。

　　葱油海瓜子
　　制法：1、海瓜子盐水养半天待其吐净泥沙；美味鲜酱油半勺，葱花适量备用
　　2、在锅中放入水烧开，带孔的捞勺或者笊篱内放少量海瓜子，在滚水中浸泡一下，待海瓜子爆开即放入盆中，如此反复几下把海瓜子全部爆开入盆。
　　3、海瓜子上淋上半勺酱油，撒上葱花。
　　4、另起油锅，待油热后，浇淋在葱花上出香味即可上桌。
　　特色：夏季的海瓜子最是美味，个头不大，肉却丰满肥美，尤其是它肉中带黄，有一种说不出的腴美，请爱美食的你一定要在最好的时节去遇见它。

海瓜子形体漂亮而个头特小，是壳类海产品中的佼佼者。小时候，海边的读书娃会在星期天或者暑假去赶海，不光是好玩，还有对改善生活的一种期待，老话说：上山一篷烟，落海一餐鲜嘛！退潮后的泥涂上有泥螺半窝在泥中或在缓缓爬行；沙蟹在不远处诱惑着你，可当你走近了它便快速进洞，而且洞与另外的洞联通，你未必能够抓住它；还有弹涂鱼，你永远只能欣赏它的跳跃罢了。浅洞里圆蛤倒是不少，脚底也能踩到，而蛤蜊比较少见。抓摸青蟹或者抓“强盗虾”（野生的竹节虾，因活蹦乱跳而得名）那是属于厉害的男孩子的活，他们踩着泥马船很神武的一直可以到潮水边上，当然他们也很辛苦，因为那个泥马船得从家里背到海里，又得从海里背回家里的，就像蜗牛背着重重的壳一样。
　　属于女孩子的技术活就是挖取海瓜子了，它那么小又藏在泥涂底下，但是狐狸再狡猾也难逃猎手，因为它是活物，需要呼吸，其气息会在泥涂表面形成一些细微却又清晰精致的花纹，有的像稻穗，有点像星星堆，有的像梅花……看到花纹下手须快而准，要不然它就滑走了。除了寻找它的踪迹，还需要定力，持之以恒，否则这么小的海瓜子一颗颗的怎么积少成多呀，能够挖到一斤已经不易了，2斤以上则是高手了，可以为家里小挣一笔辛苦钱了，当然人肯定是晒成炭了。
　　黑名单

烹调如果要增加点时尚和变数，最好在厨房里备一块铁板，麦德龙的专业厨用铁板是最好的，厚重，保温时间长，不易锈蚀，现在淘宝上则有更多的选择。
　　铁板烧各种菜其实并不复杂，先上一道受欢迎的铁板牛肉。
　　制法：1、选择牛肉最好是牛里脊或者牛柳约四两，横刀切成肉片，加酱油料酒一点点淀粉抓匀后腌制10分钟，中等偏小的洋葱一个切圈备用。
　　2、铁板在煤气灶上大火预热2分钟时，把另一个铁锅上灶，热锅冷油加入牛肉划散翻炒几下，牛肉约4成熟时，在已经烧烫的铁板上铺上洋葱，然后把牛肉扒在洋葱上，再撒料酒，加少许水，加适量味精，上盖一分钟后，撒上葱花，把铁板移入托盘，此时滋啦啦的声音还在爆响，铁板在继续在加热中，香气已经弥漫四散开来，引起馋虫无数了。
　　特色：牛肉脆嫩，洋葱香甜。此菜适宜偏生嫩些，这样加上铁板的后续烧制就恰到好处了。

驴友网-tink · 发表于 2016-11-7 16:24

　铁板蛏子则更加简单。
　　选择宁海大蛏子适量，盐水养半天待其吐净泥沙，刷净外壳后拿菜刀在蛏子后部割一刀，断其经络，免得熟后花开流出水分。姜末少许，葱花适量备用。
　　制法：铁板烧烫，加一小勺油，转动铁板，使油均匀布于铁板中，然后倒入蛏子和姜末，拿筷子排列整齐，使每个蛏子都贴住铁板，加盖一分多钟后，加料酒和少量水，再加盖一分钟，然后撒上葱花，移入托板中。
　　特色：蛏子一面烤焦，揭开蛏子，汁水饱满欲滴，入口滑嫩略甜，未加一颗盐和味精，那份鲜已经足够了，像我就嫌蛏子太鲜美多肉，最多吃两个。
　　依次类推：烤杂鱼，烤大虾，做之前都要略加腌制，放食材前都要在铁板上浇油免得粘连。简单的做法，多样的美味享受，好一块铁板！

驴友网-tink · 发表于 2016-11-7 16:25

驴友网-tink 发表于 2016-11-7 16:24
　铁板蛏子则更加简单。
　　选择宁海大蛏子适量，盐水养半天待其吐净泥沙，刷净外壳后拿菜刀在蛏子后部割 ...

先写到这等待吧

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